蘇玳
蘇玳產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。
蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)南部，加龍河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。該產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。 [1] 深金黃色的酒裙，無與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。年輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒。 說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點(diǎn)都不為過，因?yàn)橘F腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。
關(guān)于蘇玳貴腐酒起源有兩大傳說，都有些神秘色彩。第一種傳說：1836年，有家祖籍德國(guó)的波爾多酒商福克，他的酒莊是博姆村的白塔酒莊(ChateauLaTourBlanche)，他想等到漫長(zhǎng)的秋雨季節(jié)結(jié)束后再開始采收葡萄。結(jié)果，太陽出來后，葡萄收縮變干，“貴腐”發(fā)生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來自萊茵河畔關(guān)于葡萄種植的遙遠(yuǎn)記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然：1847年，伊甘酒莊(Chateaud'Yquem)莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國(guó)旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來后再開始葡萄采收。老天幫忙，當(dāng)年“貴腐”表現(xiàn)優(yōu)異，釀出了極品酒。
釀制貴腐酒是一件相當(dāng)冒險(xiǎn)的事情，用滴金莊過去的總管亞歷山大(Alexandre)伯爵經(jīng)常掛在嘴邊的那句話來說，就是：“沒有失去一切的勇氣，將永遠(yuǎn)無法致勝！”因?yàn)獒勚瀑F腐酒需要采摘萎爛的葡萄，因此必須采用最原始的手工慢節(jié)奏進(jìn)行，而且要分多次采摘，每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄，其它留待下次達(dá)到要求時(shí)再采摘。用這種水分含量極少的葡萄釀制的酒，產(chǎn)量很低，而且還常常會(huì)因?yàn)槟攴菔粘刹粔蚝枚w粒無收。在過去的一個(gè)世紀(jì)里，曾有9個(gè)年份，因?yàn)楫?dāng)年的葡萄品質(zhì)不符酒莊的要求，完全停產(chǎn)。
